山东人为什么喜欢吃大葱?

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说到大葱这件事情很多人应该知道很多的山东人都非常的喜欢吃,但是大葱和大蒜也是有非常大的区别的,所以这其中的问题还是非常的复杂的,最近不少的网友也问了,如果我们从历史的发展脚步来研究大葱的话,那么山东人为什么喜欢吃就是一个非常大的问题了,下面我们就着这个问题一起来研究研究吧!

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山东人为什么喜欢吃大葱?

说到大葱这件事情很多人应该知道很多的山东人都非常的喜欢吃,但是大葱和大蒜也是有非常大的区别的,所以这其中的问题还是非常的复杂的,最近不少的网友也问了,如果我们从历史的发展脚步来研究大葱的话,那么山东人为什么喜欢吃就是一个非常大的问题了,下面我们就着这个问题一起来研究研究吧!

山东人为什么喜欢吃大葱?

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱,又叫小葱,相传是神农尝百草时发现的,可食用也是一种药材;现在所说的大葱,其实是冬葱,又叫胡葱,是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族,又称北戎,是匈奴一支。生活在今河北的北部,燕山丛林中,以狩猎和放牧为主。史载:春秋时期山戎人十分强大,游牧的同时开始农耕,其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳,受塞外各族喜欢。按记载:“戎菽又名胡豆,种出山戎,北土甚多,百谷之中最为先熟。冬葱者,即今称之大葱”。

春秋时期,山戎各部常侵犯中原,是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万,管仲和鲍叔牙随军出征,与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事:一是诞生了成语“老马识途”;另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时,不知不觉进入齐国的国界(今沧州境内)。齐桓公说:“非天子,诸侯相送不出境,吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

山东人为什么喜欢吃大葱?

对于齐国来说,此战还有一个意外收获,就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱,被齐桓公带回山东,经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱,胡葱则是冬天收获,白粗杆壮,中原各国称之为“大葱”,流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载:“齐败山戎,献戎菽于齐”。《管子》中也记载:(齐桓公)北伐山戎,出冬葱与戎菽,布之天下。

“菽”豆也!中原地区本有葱、豆,未必始于齐桓公北伐山戎后,但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下,确实始于此役之后。

山东人为什么喜欢吃大葱?

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载,葱有冬春二种,有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱,六月别大葱,夏葱曰“小”,冬葱曰“大”,而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙,是中原最有名的厨师,在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时,在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主,讲究五味调和,其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的,在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时,大葱有特殊辛辣味,可解腥调味,以浓郁的葱香遮盖杂味。同时,鲁菜里自古就有葱香酱香之法,用葱来调和百味,中和百味,因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。

山东人为什么喜欢吃大葱?

大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜:葵、韭、藿、薤、葱,其中的葱是五菜之冠,所以叫做“菜伯”。史载:古人在食葱时,只要食用葱白,并将其作为主菜,并非只作为调味菜,正所谓“匀和豌豆揉葱白,细剪蒌蒿点韭黄”,葱白和韭黄的地位同等。由此看来,山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜,一张饼一根葱就解决一顿饭,简单快捷,这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外,按照《本草纲目》的记载,葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效,是食药一体的典型代表。至今,民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且,喜欢喝酒的山东人在酒后,弄上盘大葱蘸酱,即清口又解酒,何乐而不为呢?在生活困难的时候,家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了,即是菜又饱腹,家家可以种植,人人都吃得起,爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。

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