红烧肉最基本做法是什么?绝对不能忽视

肥而不腻,色泽鲜亮,老少皆宜的红烧肉是大家的最爱,无论东南西北的人都喜欢吃红烧肉,此菜肥而不腻,入口即化,老少皆宜。 做好的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,真的是太好吃了。 这道菜从选肉上非常讲

红烧肉最基本做法是什么?绝对不能忽视

肥而不腻,色泽鲜亮,老少皆宜的红烧肉是大家的最爱,无论东南西北的人都喜欢吃红烧肉,此菜肥而不腻,入口即化,老少皆宜。

做好的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,真的是太好吃了。

这道菜从选肉上非常讲究,肉必须选择五花三层肉,五花三层肉是由一层白一层红,一层白一层红又一层白一层红共由三层白三层红组成的,猪身上就肋骨附近有一点但不是很多,所以买正宗的五花肉要赶早,去晚了就买不到了。

红烧肉最基本做法是什么?绝对不能忽视

那么,红烧肉的基本做法是什么?

一起来了解下:

做红烧肉的步骤

红烧肉最基本做法是什么?绝对不能忽视

1、食材:

主料:五花肉适量。

辅料:八角、葱段、香叶、姜片各适量。

配料:白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油各适量。

2、准备五花肉800克、香叶1片、八角13克、葱段40克、姜片20克、白砂糖20克、花生油15克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3厘米见方的块儿,用凉水下锅,等水开后煮5分钟,然后捞出肉块,控干水份备用。

4、炒锅上火留底油,放入八角煸香捞出,放入细砂糖,煸炒糖色,等砂糖彻底融化,炒到稍微上色。

5、迅速放入肉块煸炒,把肉块煸炒到颜色透亮微黄,肉块开始出油后烹入黄酒,放入酱油翻炒至肉块颜色均匀。

6、把肉炒匀后,往锅中加入开水(水淹没肉块即可),然后放入葱段、姜片、香叶,最后放入冰糖。

7、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要, 放少许盐,然后用旺火收汁出锅装盘即可。

做红烧肉的秘诀

红烧肉最基本做法是什么?绝对不能忽视

1、焯好的猪肉捞出后放入温水中清洗,放入冷水中会使猪肉因为热胀冷缩很难炖软烂。

2、熬糖色时千万不能偷懒,一定要小火慢慢熬,并且不断翻炒,防止熬糊。

3、蚝油最怕高温,这样会破坏营养以及鲜味,所以尽量选择快出锅时加入蚝油,盐也尽量出锅时再放,防止蛋白质凝固,使肉不宜煮至酥烂,鸡粉也要出锅再放。

肉的选择

红烧肉最基本做法是什么?绝对不能忽视

做红烧肉尽量选择一层肥一层瘦,肥瘦相间的五花肉,但是肉不要太肥,这样做出来的红烧肉才会肥而不腻,瘦而不柴,口感特别好。

糖色的熬制

熬糖色有2种方法,一种就是用油,一种是用水,对于新手来说我建议用水熬,比较容易操作,失败的可能性会小一些,同时水熬出来的油脂比较少,因为在炒肉时也会出很多的油脂,所以用水熬糖我觉得可以减少油脂的摄入,相对会更加的健康。

熬糖色糖的选择

糖的选择可以选冰糖,也可以选择白糖,冰糖熬出来的糖色色泽比较亮,白糖相对会差一些。

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